Suppe med majs og kokos
En forfriskende og sød suppe er altid et perfekt valg til et hurtigt og smagfuldt måltid. Denne suppe vil glæde selv de mest krævende madelskere, da opskriften kombinerer forfriskende, men cremede ingredienser, der egner sig både som forret og let hovedret.
Ingredienser
- 1 mellemstort løg
- 200 g kartofler
- 2 spsk. kokosolie
- 1 spsk. revet ingefær
- ¼ tsk. gurkemeje
- 700 g søde majs fra dåse, drænet
- 400 ml fuldfed kokosmælk
- 1 tsk. limeskal
- 450 ml vand
- 2 spsk. limesaft
- 1 tsk. salt
- 1 håndfuld kokoschips
- Chiliflager
Metode
Hak et mellemstort løg fint, og skær derefter de skrællede kartofler i små tern. Tilsæt 2 spsk. kokosolie i en stor gryde, og lad det smelte. Tilsæt 1 hakket løg, 1 spsk. revet ingefær og ¼ tsk. gurkemeje. Rør og sauter over mellemhøj varme, indtil løget bliver gennemsigtige. Tilsæt derefter 700 g drænet majs, og sauter i yderligere 4 minutter. Tilsæt 200 g skrællede kartofler i tern. Hæld 400 ml fuldfed kokosmælk i, og tilsæt 1 tsk. limesaft og 450 ml vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 20-25 minutter. Pres derefter 2 spsk. limesaft i, og krydr med 1 tsk. salt. Brug en stavblender eller hæld suppen i en blender, og blend til suppen er jævn. Server i en skål, og pynt med kokoschips og chiliflager. Server og nyd.
