Soppa med majs och kokos
En uppfriskande och söt soppa är alltid ett bra val när du vill ha något snabbt och gott. Den här soppan kommer att älskas av även de mest krävande gourmander, då receptet innehåller både uppfriskande och krämiga ingredienser som passar både som förrätt och en lättare huvudrätt.
Ingredienser
- 1 mellanstor lök
- 200 g potatis
- 2 msk kokosolja
- 1 msk riven ingefära
- ¼ tsk gurkmeja
- 700 g konserverad majs, avrunnen
- 400 ml kokosmjölk
- 1 tsk rivet limeskal
- 450 ml vatten
- 2 msk pressad lime
- 1 tsk salt
- 1 handfull kokosflingor
- Chiliflingor
Metod
Finhacka en mellanstor lök och skär därefter den skalade potatisen i små kuber. Tillsätt 2 msk kokosolja i en stor gryta och låt oljan smälta. Tillsätt löken, 1 msk riven ingefära och ¼ tsk gurkmeja. Rör om och stek på medelhög värme tills löken blir genomskinlig. Tillsätt därefter 700 g avrunnen majs och stek i ytterligare 4 minuter. Tillsätt den hackade potatis. Häll i 400 ml kokosmjölk, tillsätt 1 tsk rivet limeskal och 450 ml vatten. Koka upp och sänk därefter värmen och låt rätten sjuda i 20-25 minuter. Tillsätt sedan 2 msk pressad lime och krydda med 1 tsk salt. Mixa därefter soppan tills den blir slät med stavmixer eller matberedare. Servera i en skål och garnera med kokos- och chiliflingor. Servera och njut.
