Zupa kukurydziano-kokosowa
Orzeźwiająca i słodka zupa to zawsze doskonały wybór na szybki i smaczny posiłek. Zupa ta zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy, ponieważ receptura łączy w sobie orzeźwiające i kremowe składniki, które sprawdzą się zarówno jako przystawka, jak i lekkie danie główne.
Składniki
- 1 średniej wielkości cebula
- 200 g ziemniaków
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżka startego imbiru
- ¼ łyżeczki kurkumy
- 700 g słodkiej kukurydzy w puszce, odsączonej
- 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 1 łyżeczka startej skórki z limonki
- 450 ml wody
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka soli
- 1 garść wiórków kokosowych
- Płatki chili
Metoda
Jedną średniej wielkości cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie obrane ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Dodaj 2 łyżki oleju kokosowego do dużego garnka i pozwól mu się stopić. Dodaj 1 pokrojoną w kostkę cebulę, 1 łyżkę startego imbiru i ¼ łyżeczki kurkumy. Mieszaj i smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie dodaj 700 g odsączonej kukurydzy i smaż przez kolejne 4 minuty. Dodaj 200 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków. Wlej 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego, dodaj 1 łyżkę skórki z limonki i 450 ml wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Następnie wyciśnij 2 łyżki soku z limonki i dopraw 1 łyżeczką soli. Użyj blendera ręcznego lub przelej zupę do blendera. Doprowadź do konsystencji puree, aż będzie zupełnie gładka. Podawaj do miski i udekoruj wiórkami kokosowymi i płatkami chili. Podawaj i ciesz się smakiem!
