Mais-Kokos-Suppe
Eine erfrischende und süße Suppe, immer die perfekte Wahl für eine schnelle und leckere Mahlzeit. Diese Suppe wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Das Rezept kombiniert erfrischende und cremige Zutaten und ist sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht geeignet.
Zutaten
- 1 mittlere Zwiebel
- 200g Kartoffeln
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1/4 TL Kurkuma
- 700g Zuckermais, abgetropft
- 400 ml Vollfett-Kokosmilch
- 1 TL Limettenzesten
- 450 ml Wasser
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Salz
- 1 Handvoll Kokos-Chips
- Chili-Flocken
Zubereitung
Eine mittelgroße Zwiebel fein würfeln und die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. 2 EL Kokosöl in einen großen Topf geben und scmelzen lassen. 1 gewürfelte Zwiebel, 1 EL geriebenen Ingwer und 1/4 TL Kurkuma hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glänzen. Dann 700 g abgetropften Mais hinzufügen und weitere 4 Minuten anbraten. Anschließend 200 g geschälte Kartoffeln hinzufügen. Gießen Sie 400 ml Vollfett-Kokosmilch dazu und fügen Sie nun 1 EL Limettenschalen-Abrieb und 450 ml Wasser hinzu. Nachdem die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sich 20 bis 25 Minuten weiterköcheln. Pressen Sie anschließend 2 EL Limettensaft ein und würzen Sie die Suppe mit 1 TL Salz. Verwenden Sie anschließend einen Stabmixer oder geben Sie die Suppe in einen Mixer und pürieren Sie sie so lange, bis sie glatt ist. Servieren Sie das fertige Gericht in einer Schüssel mit Kokos-Chips und Chili-Flocken garniert. Guten Appetit!
