Кукурузно-кокосовый суп

Освежающий и сладкий суп — всегда отличный выбор в качестве быстрого и вкусного блюда. Этот суп понравится даже самым привередливым гурманам. Освежающие ингредиенты с кремовой текстурой подойдут и на роль закуски, и в качестве легкого основного блюда.

Ингредиенты

• 1 луковица среднего размера
• 200 г картофеля
• 2 столовых ложки кокосового масла
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• ¼ чайной ложки куркумы
• 700 г консервированной сладкой кукурузы (без жидкости)
• 400 мл необезжиренного кокосового молока
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 450 мл воды
• 2 столовых ложки сока лайма
• 1 чайная ложка соли
• 1 горсть кокосовых хлопьев
• Хлопья чили

Приготовление

Нарежьте мелкими кубиками одну луковицу среднего размера, а затем очищенный картофель. Вылейте 2 столовых ложки кокосового масла в большую кастрюлю и дайте ему растаять. Добавьте 1 нарезанную кубиками луковицу, 1 столовую ложку тертого имбиря и ¼ чайной ложки куркумы. Смешайте и жарьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте 700 г кукурузы без жидкости и жарьте еще 4 минуты. Добавьте 200 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля. Залейте 400 мл необезжиренного кокосового молока, добавьте 1 чайную ложку лимонной цедры и 450 мл воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте повариться 20–25 минут. После этого выдавите в кастрюлю 2 столовых ложки сока лайма и добавьте 1 чайную ложку соли. Перелейте суп в блендер и смешивайте его до равномерной массы. Можно воспользоваться и ручным блендером. Блюдо подается в чаше, можно украсить его хлопьями кокоса и перца чили. Подавайте на стол и наслаждайтесь!