Suppe med mais og kokos
En forfriskende og søt suppe er alltid et godt valg for et kjapt og smakfullt måltid. Denne suppen vil glede selv de mest kresne matelskere, siden oppskriften kombinerer forfriskende, men likevel kremete ingredienser som egner seg både som forrett eller lett hovedrett.
Ingredienser
- 1 mellomstor løk
- 200 g poteter
- 2 ss kokosolje
- 1 ss revet ingefær
- ¼ ts gurkemeie
- 700 g mais på boks, avrent
- 400 ml tykk kokosmelk
- 1 ts limeskall
- 450 ml vann
- 2 ss limesaft
- 1 ts salt
- 1 håndfull kokoschips
- Chiliflak
Fremgangsmåte
Finhakk en mellomstor løk og skjær deretter de skrelte potetene i små terninger. Tilsett 2 ss kokosolje i en stor gryte og la den smelte. Tilsett 1 hakket løk, 1 ss revet ingefær og ¼ ts gurkemeie. Rør og sauter over middels varme til løken blir gyllen. Tilsett deretter 700 g avrent mais og sauter i ytterligere 4 minutter. Tilsett 200 g skrelte poteter skåret i terninger. Hell i 400 ml tykk kokosmelk, tilsett 1 ss limeskall og 450 ml vann. Kok opp, skru deretter ned varmen og la det småkoke i 20–25 minutter. Klem deretter i 2 ss limesaft og krydre med 1 ts salt. Bruk en håndmikser eller ha suppen over i en blender og mos til den er glatt. Server i en bolle og pynt med kokoschips og chiliflak.
