Juha od kukuruza i kokosa

Osvježavajuća i slatka juha uvijek je savršen izbor za brzi i ukusni obrok. Ova će juha razveseliti i najzahtjevnije ljubitelje hrane jer recept kombinira osvježavajuće i kremaste sastojke prikladne i kao predjelo ili lagano glavno jelo.

Sastojci

• 1 luk srednje veličine
• 200 g krumpira
• 2 žlice kokosovog maslaca
• 1 žlica ribanog đumbira
• ¼ žličice kurkume
• 700 g kukuruza šećerca u konzervi, ocijeđen
• 400 ml punomasnog kokosovog mlijeka
• 1 žličica korice limete
• 450 ml vode
• 2 žlice soka limete
• 1 žličica soli
• 1 šaka kokosovog čipsa
• Chili pahuljice

Način

Sitno narežite luk, a oguljeni krumpir na male kockice. U veliku posudu dodajte 2 žlice kokosovog maslaca i pustite da se otopi. Dodajte narezani luk, 1 žlicu ribanog đumbira i ¼ žličice kurkume. Promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri dok luk ne postane proziran. Zatim dodajte 700 g ocijeđenog kukuruza i pirjajte još 4 minute. Dodajte krumpir. Ulijte 400 ml punomasnog kokosovog mlijeka, dodajte koricu limete i 450 ml vode. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 20-25 minuta. Zatim iscijedite 2 žlice soka limete i začinite sa solju. Koristite štapnu mješalicu ili juhu prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatka. Poslužite u posudu i ukrasite kokosovim čipsom i čili pahuljicama. Uživajte.