Kokosova juha s koruzo
Osvežilna in sladka juha je vedno popolna izbira za hiter in okusen obrok. Ta juha bo navdušila tudi najzahtevnejše gurmane, saj recept združuje osvežilne in hkrati kremne sestavine, uživa pa se lahko kot predjed ali lahka glavna jed.
Sestavine
- 1 srednje velika čebula
- 200 g krompirja
- 2 jedilni žlici kokosovega olja
- 1 jedilna žlica naribanega ingverja
- ¼ čajne žličke kurkume
- 700 g sladke koruze v pločevinki, odcejene
- 400 ml polnomastnega kokosovega mleka
- 1 čajna žlička limetine lupinice
- 450 ml vode
- 2 jedilni žlici limetinega soka
- 1 čajna žlička soli
- 1 pest kokosovega čipsa
- suh čili v koščkih
Priprava
Čebulo nasekljajte na drobne kocke, olupite krompir in ga narežite na majhne kocke. Kokosovo olje dodajte v velik lonec in pustite, da se stopi. Nato dodajte nasekljano čebulo, nariban ingver in kurkumo. Premešajte in pražite na zmernem ognju, dokler čebula ne postekleni. Nato dodajte koruzo in pražite še 4 minute. Dodajte krompir. V lonec vlijte kokosovo mleko, dodajte še dodajte limetino lupinico in vodo. Pustite, da zavre, nato pa zmanjšajte ogenj in juha naj 20–25 minut rahlo vre. Dodajte limetin sok in solite. Juho zmešajte s paličnim mešalnikom ali jo prelijte v mešalnik in zmešajte do gladkega. Postrezite v skledi ter okrasite s kokosovim čipsom in suhim čilijem v koščkih. Postrezite in uživajte.
