Supa od kukuruza i kokosa

Osvježavajuća i slatka supa je uvijek savršen izbor za brz i ukusan obrok. Ova supa će oduševiti i najzahtjevnije ljubitelje hrane jer recept kombinuje osvježavajuće, a istovremeno kremaste sastojke, te se može poslužiti kao predjelo ili kao laganije glavno jelo.

Sastojci

• 1 luk srednje veličine
• 200 g  krompira
• 2 supene kašike kokosovog ulja
• 1 supena kašika rendanog đumbira
• ¼ čajne kašike kurkume
• 700 g konzervisanog slatkog kukuruza, osušenog
• 400 ml punomasnog kokosovog mlijeka
• 1 čajna kašika korice limete
• 450 ml vode
• 2 supene kašike soka limete
• 1 čajna kašika soli
• 1 šaka kokosovog čipsa
• Čili pahuljice

Metoda

Fino nasjeckajte jedan luk srednje veličine, a potom isjecite oguljene krompire na sitne kockice. Dodajte 2 supene kašike kokosovog ulja u veliku posudu i pustite da se otopi. Dodajte 1 narezani luk, 1 supenu kašiku rendanog đumbira i 1/4 čajne kašike kurkume. Promiješajte i krčkajte na srednjoj temperaturi dok luk ne postane proziran. Potom dodajte 700 g osušenog kukuruza i krčkajte dodatnih 4 minuta. Dodajte 200 g oguljenih i na kockice narezani krompir. Uspite 400 ml punomasnog kokosovog mlijeka, dodajte 1 čajnu kašiku korice limete i uspite 450 ml vode. Pustite da proključa, a onda smanjite toplotu i pustite da se krčka 20-25 minuta. Potom iscijedite 2 supene kašike soka limete i začinite 1 čajnom kašikom soli. Koristite ručni mikser ili prespite supu u blender i umiješajte dok ne postane kašasta. Poslužite u posudi i ukrasite sa kokosovim čipsom i čili pahuljicama. Servirajte i uživajte.