Maissi- ja kookoskeitto
Raikas ja makea keitto on aina täydellinen vaihtoehto nopeaksi ja maukkaaksi ateriaksi. Tämä keitto ilahduttaa vaativimpiakin ruoan ystäviä, sillä reseptissä yhdistyvät virkistävät mutta kermaiset ainesosat. Keitto sopiikin sekä alkuruoaksi että kevyeksi pääruoaksi.
Ainesosat
- 1 keskikokoinen sipuli
- 200 g perunoita
- 2 rkl kookosöljyä
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- ¼ tl kurkumaa
- 700 g tölkkimaissia, valutettuna
- 400 ml täysrasvaista kookosmaitoa
- 1 tl limen kuorta
- 450 ml vettä
- 2 rkl limen mehua
- 1 tl suolaa
- 1 kourallinen kookoslastuja
- Chilihiutaleita
Valmistus
Kuutioi keskikokoinen sipuli ja kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi. Lisää 2 rkl kookosöljyä suureen pannuun ja anna sulaa. Lisää 1 kuutioitu sipuli, 1 rkl raastettua inkivääriä ja ¼ tl kurkumaa. Sekoita ja paista keskilämmöllä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Lisää sitten 700 g valutettua maissia ja paista vielä 4 minuuttia. Lisää 200 g kuorittuja ja kuutioituja perunoita. Kaada joukkoon 400 ml täyskookosmaitoa, lisää 1 rkl limenkuorta ja 450 ml vettä. Kiehauta, jonka jälkeen laske lämpötilaa ja keitä 20-25 minuutin ajan. Purista joukkoon 2 rkl limenmehua ja mausta 1 tl suolaa. Käytä sauvasekoitinta tai kaada keitto tehosekoittimeen tehdäksesi siitä sileää. Tarjoile kulhossa ja koristele kookoslastuilla ja chilihiutaleilla. Tarjoile ja nauti.
