Kukurično-kokosová polievka

Osviežujúca polievka je skvelou voľbou na rýchly a chutný obed. Poteší aj tých najnáročnejších milovníkov jedla, pretože recept kombinuje osviežujúce, ale zároveň krémové ingrediencie vhodné ako predjedlo alebo ľahký hlavný chod.

Ingrediencie

• 1 stredne veľká cibuľa
• 200 g zemiakov
• 2 lyžice kokosového oleja
• 1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
• šlpka kurkumy
• 700 g konzervovanej sladkej kukurice
• 400 ml plnotučného kokosového mlieka
• 1 lyžička limetkovej kôry
• 450 ml vody
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 1 lyžička soli
• 1 hrsť kokosových chipsov
• chili vločky

Metóda

Stredne veľkú cibuľu nakrájajte najemno a obielené zemiaky na malé kocky. Do veľkého hrnca pridajte 2 lyžice kokosového oleja a nechajte rozpustiť. Pridajte nakrájanú cibuľu, 1 lyžicu strúhaného zázvoru a šlpku kurkumy. Miešajte a nechajte podusiť na strednom ohni, kým nebude cibuľa zlatistá. Potom pridajte 700 g kukurice a restujte ďalšie 4 minúty. Pridajte 200 g nakrájaných zemiakov. Nalejte 400 ml plnotučného kokosového mlieka, pridajte limetkovú kôru a 450 ml vody. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte variť po dobu 20-25 minút. Nakoniec vyžmýkajte 2 lyžice limetkovej šťavy a dochuťte lyžičkou soli. Použite ručný mixér a rozmixujte do hladka na pyré. Polievku podávajte v miske ozdobenú kokosovými lupienkami a chilli vločkami.

Prajeme dobrú chuť!