En lekker oppskrift på en perfekt sommerrett som kan nytes varm eller kald. Oppskriften bruker ingredienser som er i sesong, for en ekstra god smak, og er enkel å lage. Serveres best med en tomatsalat til.

Ingredienser

• 2 søtpoteter
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 purreløk
• 1 vårløk
• 1 ss smør
• 50 g babyspinat
• 3 egg
• 150 ml matfløte
• ¼ ts salt
• 1 ts tørket basilikum
• 60 g revet geitost (Chèvre)

Fremgangsmåte

Skjær 2 søtpoteter i tynne skiver. Tilsett 1 ss olivenolje, 1 ts salt, ½ ts pepper og bland godt. Smør en 24 cm stor paiform og dekk den med overlappende skiver av søtpotet. Sett den i ovnen og stek det på 200 °C i 20 minutter. Skjær 1 purreløk og 1 vårløk i tynne skiver. Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne. Sauter purren og vårløken i 5 minutter. Tilsett 50 g babyspinat og sauter i ytterligere 2 minutter. Ha 3 egg i en egen bolle. Hell i 150 ml matfløte, tilsett ¼ ts salt, 1 ts tørket basilikum og pisk. Tilsett de sauterte grønnsakene i eggeblandingen og rør om. Hell det over den lett avkjølte søtpotetskorpen og fordel det jevnt utover. Topp quichen med 60 g revet geitost. Bak det i 20 minutter på 180 °C, la det avkjøles litt før du serverer.