Salat med agurk, oliven og linser
Sen frokost, middag eller alt derimellem. Salaten, der serveres kold med en hurtig vinaigrette, grønne linser, Kalamata-oliven, frisk agurk og fetaost, er perfekt til enhver lejlighed og enhver årstid.
Ingredienser
- 200 g grønne linser
- 2 laurbærblade
- Skrællen fra 2 lime
- 1 stor agurk
- 250 g cherrytomater
- 120 g Kalamata-oliven
- 100 g fetaost
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 3 spsk. sojasauce
- 3 fed hvidløg
- 70 ml olivenolie
Metode
Hæld 200 g skyllede grønne linser i en gryde. Tørsteg linserne i 2-3 minutter ved høj varme. Tilsæt 2 laurbærblade, skrællen fra 2 lime og 1 fed hvidløg. Hæld 600 ml vand i, rør rundt og læg låg på gryden. Kog i 20 minutter. Fjern omhyggeligt smagsgiverne fra gryden og dræn de kogte linser. Lad dem køle af. Skær i mellemtiden en stor agurk i tynde skiver. Skær 250 g cherrytomater i kvarte. Bland i en lille kande 2 spsk. balsamicoeddike, 3 spsk. sojasauce, 2 revne fed hvidløg og 70 ml. olivenolie. Fyld de kogte og afkølede linser i en stor salatskål. Tilsæt agurkeskiver, kvarte cherrytomater og 120 g Kalamata-oliven. Hæld den forberedte vinaigrette over og bland godt. Drys fetaost på toppen og server.
