Gurken-Oliven-Linsen-Salat
Spätes Mittagessen, Abendessen oder irgendetwas dazwischen. Dieser kalt servierte Salat mit einer schnellen Vinaigrette, grünen Linsen, Kalamata-Oliven, frischer Gurke und Feta-Käse ist perfekt für jeden Anlass und zu jeder Jahreszeit.
Zutaten
- 200 g grüne Linsen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Limettenschalen
- 1 große Gurke
- 250 g Kirschtomaten
- 120 g Kalamata-Oliven
- 100 g Feta-Käse
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Sojasauce
- 3 Knoblauchzehen
- 70 ml Olivenöl
Zubereitung
200 g abgespülte grüne Linsen in den Topf geben. Die Linsen 2-3 Minuten bei starker Hitze trocken rösten. 2 Lorbeerblätter, 2 Limettenschalen und 1 Knoblauchzehe zugeben. 600 ml Wasser einfüllen, umrühren und den Topf abdecken. 20 Minuten kochen. Die Aromen vorsichtig aus dem Topf nehmen und die gekochten Linsen abtropfen lund anschließend abkühlen lassen. Währenddessen eine große Gurke in dünne Scheiben schneiden. 250 g Kirschtomaten vierteln. In einem kleinen Krug 2 EL Balsamico-Essig, 3 EL Sojasauce, 2 geriebene Knoblauchzehen und 70 ml Olivenöl vermischen. Gekochte und abgekühlte Linsen in eine große Salatschüssel geben. Gurkenscheiben, geviertelte Kirschtomaten und 120 g Kalamata-Oliven hinzugeben. Über die vorbereitete Vinaigrette gießen und gut vermengen. Fetakäse darüberstreuen und servieren.
