Kurkku- ja oliivilinssisalaatti
Myöhäinen lounas, päivällinen tai ihan mitä vain siltä väliltä. Tämä kylmänä tarjoiltu salaatti, jossa on nopea vinegrette, vihreitä linssejä, kalamata-oliiveja, tuorekurkkua ja fetajuustoa, on sopii kaikkiin tilaisuuksiin, oli vuodenaika mikä tahansa.
Ainesosat
- 200 g vihreitä linssejä
- 2 laakerinlehtiä
- 2 limen kuorta
- 1 suuri kurkku
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 120 g kalamata-oliiveja
- 100 g feta-juustoa
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 3 rkl soijakastiketta
- 3 valkosipulin kynttä
- 70 ml oliiviöljyä
Valmistus
Lisää kattilaan 200 g huuhdeltuja vihreitä linssejä. Kuivapaahda linssejä 2-3 minuuttia korkealla lämmöllä. Lisää 2 laakerinlehteä, 2 limenkuorta ja 1 valkosipulinkynsi. Kaada joukkoon 600 ml vettä, sekoita ja peitä kannella. Keitä 20 minuuttia. Poista laakerinlehdet, limenkuoret ja valkosipulinkynsi kattilasta ja valuta kypsät linssit. Anna jäähtyä. Viipaloi sillä välin kurkku ohuiksi viipaleiksi. Pilko 250 g kirsikkatomaatteja neljään osaan. Sekoita pienessä kannussa 2 rkl balsamiviinietikkaa, 3 rkl soijakastiketta, 2 raastettua valkosipulinkynttä ja 70 ml oliiviöljyä. Laita kypsennetyt ja jäähdytetyt linssit suureen salaattikulhoon. Lisää viipaloitu kurkku, pilkotut kirsikkatomaatit ja 120 g kalamata-oliiveja. Kaada päälle vinegretti ja sekoita hyvin. Ripottele päälle feta-juustoa ja tarjoile.
