Linsesalat med agurk og oliven
Sen lunsj, middag eller noe midt imellom. Denne kalde salaten med en rask vinaigrette, grønne linser, kalamata-oliven, fersk agurk og fetaost er perfekt for alle anledninger og årstider.
Ingredienser
- 200 g grønne linser
- 2 laurbærblader
- 2 limeskall
- 1 stor agurk
- 250 g cherrytomater
- 120 g kalamata-oliven
- 100 g fetaost
- 2 ss balsamicoeddik
- 3 ss soyasaus
- 3 hvitløksfedd
- 70 ml olivenolje
Fremgangsmåte
Ha 200 g skylte grønne linser i gryten. Tørrstek linsene i 2–3 minutter på sterk varme. Tilsett 2 laurbærblader, 2 limeskall og 1 hvitløksfedd. Hell i 600 ml vann, rør om og legg lokk på gryten. La det koke i 20 minutter. Ta aromagiverne forsiktig ut av gryten og la de kokte linsene renne av. La det kjøles av. I mellomtiden skjærer du en stor agurk i tynne skiver. Del 250 g cherrytomater i fire. I en liten mugge blander du 2 ss balsamicoeddik, 3 ss soyasaus, 2 revne hvitløksfedd og 70 ml olivenolje. Ha de kokte og avkjølte linsene i en stor salatbolle. Tilsett agurkskiver, båter av cherrytomat og 120 g kalamata-oliven. Hell over vinaigretten og bland godt. Dryss over fetaost og server.