Vegansk potica (slovensk kaka med valnötter)

Potica är ett läckert slovensk kaka som passar perfekt till fikan. Traditionell potica (slovensk nötrulle) består av vikt och utrullad jästdeg – som gör den riktigt mjuk och fluffig – och en valfri fyllning, som kan vara valnötter, hasselnötter eller till och med dragon. Låt oss göra en vegansk version av den.

Ingredienser

Till degen:

• 350 g mjöl
• 70 g socker
• ½ tsk salt
• 20 g färsk jäst
• 175 ml rismjölk
• 70 g veganskt smör
• ¼ tsk gurkmeja
• 1 msk rivet apelsinskal

Till fyllningen:

• 380 g valnötter
• 40 g socker
• 20 g vaniljsocker
• 150 ml risgrädde
• 100 ml rismjölk
• 100 g veganskt smör
• ev. 2 msk rom

Metod

Blanda ihop mjöl, socker och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i 175 ml varm rismjölk. Strö över 20 g färsk jäst i rismjölken och låt stå några minuter tills jästen börjar reagera. Häll därefter ner smält vegansk smör, 1 msk apelsinskal och ¼ tsk gurkmeja. Blanda ingredienserna med en bakmaskin med degkrok i 5 minuter på medelhastighet. Degen ska vara riktigt mjuk och studsa tillbaka när man trycker lätt på den. Forma en boll av degen, strö över lite mjöl och täck med en duk. Låt degen jäsa i 40-60 minuter på en varm plats. Den ska bli minst dubbelt så stor.

Häll 380 g valnötter, 40 g socker och 20 g vanilj i en skål och rör om. Häll 150 ml risgrädde i en liten kastrull och tillsätt därefter 100 ml rismjölk och 100 g veganskt smör. Låt blandningen långsamt koka upp och häll den därefter över valnöt- och sockerblandningen. För mer smak kan du tillsätta 2 msk rom och blanda om med en sked tills blandningen blir krämig.

När degen har jäst klart, kontrollera att du har tillräckligt med utrymme att arbeta på. Mjöla ytan och lägg degen i mitten. Kavla därefter ut den i en rektangel. Kavla ut degen så mycket du kan. Den ska vara så tunn som möjligt. Försäkra dig om att degen inte fastnar på underlaget. Fördela fyllningen jämnt över degen och börja rulla potican från den långa till den korta sidan. Rulla försiktigt men hårt. Skär bort de ojämna ändbitarna. Lägg degrullen i en lätt smörad sockerkaksform och låt den vila i ytterligare 15 minuter i rumstemperatur.

ärm ugnen till 180 °C. Gör hål rakt igenom potican några gånger med ett spett och placera den långt ner i ugnen. Grädda i 50-60 minuter tills ytan blivit gyllenbrun. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt innan du lyfter upp den ur formen. Strö över lite florsocker och därefter är din veganska potica redo att serveras.