Веганская потица (словенский рулет с орехами)
Потица — это вкуснейшее праздничное мучное изделие, которое в Словении готовят на Пасху. Раньше в этот день она была на каждом столе. Традиционная потица (словенский рулет с орехами) готовится из свернутого дрожжевого теста, что делает ее очень мягкой и рассыпчатой. Среди возможных добавок — грецкие орехи, фундук и даже эстрагон. Давайте приготовим веганскую версию этого блюда.
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления теста:
- 350 г муки
- 70 г сахара
- ½ чайной ложки соли
- 20 г свежих дрожжей
- 175 мл рисового молока
- 70 г веганского масла
- ¼ чайной ложки куркумы
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
Приготовление
Поместите муку, сахар и соль в большую чашу для смешивания. Сделайте углубление в центре и залейте 175 мл теплого рисового молока. Засыпьте 20 г свежих дрожжей в рисовое молоко и оставьте на несколько минут, позволив дрожжам вступить в реакцию. Добавьте расплавленное веганское масло, 1 столовую ложку апельсиновой цедры и ¼ столовой ложки эстрагона. Смешивайте все в стационарном миксере с помощью изогнутой насадки в течение 5 минут на средней скорости. Тесто должно стать очень мягким и восстанавливать форму при легком надавливании. Сформируйте из теста шар, посыпьте его мукой и укройте тканью. Дайте ему отдохнуть 40–60 минут в теплом месте. Оно должно увеличиться как минимум в два раза. Поместите в чашу 380 г грецких орехов. 40 г сахара и 20 г ванильного сахара и размешайте. Залейте на небольшую сковороду 150 мл рисового крема, затем добавьте 100 мл рисового молока и 100 г веганского масла. Медленно доведите до кипения и добавьте сверху грецкие орехи. Чтобы сделать вкус еще лучше, добавьте 2 столовых ложки рома и размешайте ложкой, добившись кремовой текстуры. Приготовьте большую плоскую поверхность к тому моменту, когда тесто поднимется. Посыпьте ее мукой, поместите тесто в центр и начните раскатывать его, придавая ему прямоугольную форму. Аккуратно раскатайте тесто, сделав огромный круг. Оно должно быть как можно более тонким. Убедитесь, что оно не прилипает к столу.
Равномерно распределите начинку по тесту и начните сворачивать потицу, начав с длинной стороны и двигаясь в сторону короткой. Сворачивайте ее аккуратно и плотно. Отрежьте неровные края с обеих сторон.
Поместите свернутое тесто в слегка смазанную форму для кексов с отверстием внутри и дайте ему отдохнуть еще 15 минут при комнатной температуре. Прогрейте духовку до 180 °C. Несколько раз проколите потицу шпажкой по всей площади и поместите ее в духовку на нижний уровень. Выпекайте 50–60 минут до золотистого цвета. Выньте потицу из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем вытаскивать ее из формы. Можно присыпать ее сахарной пудрой. Ваша веганская потица готова к подаче на стол.
