Vegansk potica (slovensk nøtterullekake)

Den lekre «potica»-kaken har en selvskreven plass på alle slovenske påskebord. Tradisjonell potica (slovensk nøtterullekake) lages av en foldet og sammenrullet gjærdeig, noe som gjør den myk og luftig, og den kan fylles med for eksempel valnøtter, hasselnøtter eller til og med estragon. La oss lage en vegansk versjon av den.

Ingredienser

Til deigen:

• 350 g mel
• 70 g sukker
• ½ ts salt
• 20 g ferskgjær
• 175 ml rismelk
• 70 g vegansk smør
• ¼ ts gurkemeie
• 1 ss appelsinskall

Til fyllet:

• 380 g valnøtter
• 40 g sukker
• 20 g vaniljesukker
• 150 ml riskrem
• 100 g vegansk smør
• 100 ml rismelk
• 2 tbsp rum

Fremgangsmåte

Ha mel, sukker og salt i en stor blandebolle. Lag en fordypning i midten og hell i 175 ml varm rismelk. Dryss 20 g ferskgjær i rismelken og la det sitte i noen minutter til gjæren reagerer. Hell smeltet vegansk smør i bollen, tilsett 1 ss appelsinskall og ¼ ts gurkemeie. Bland alt sammen i en bordmikser med eltekrok i 5 minutter på middels hastighet. Deigen skal være svært myk og sprette tilbake når man stikker lett i den. Form deigen til en ball, dryss med litt mel og dekk til med en klut. La den hvile i 40–60 minutter på et varmt sted. Den burde minst doble seg i størrelse. Ha 380 g valnøtter, 40 g sukker og 20 g vaniljesukker i en bolle og rør. Hell 150 ml riskrem i en liten panne, tilsett deretter 100 ml rismelk og 100 g vegansk smør. Kok langsomt opp og hell over valnøttene. For bedre smak kan du tilsette 2 ss rom og blande med en skje til teksturen blir kremet. Så snart deigen har hevet, finner du en flate som er stor nok til å arbeide på. Dryss arbeidsflaten med mel og legg deigen i midten og begynn å rulle den ut til en rektangulær form. Rull den forsiktig ut i en stor sirkel. Den burde være så tynn som mulig. Pass på så den ikke kleber seg til bordet. Fordel fyllet jevnt på deigen og begynn å rulle poticaen fra den lengre til den kortere siden. Rull den forsiktig og stramt. Skjær bort ujevne ender på begge sider. Legg den sammenrullede deigen i en lett smurt bundt-kakeform og la den hvile i ytterligere 15 minutter i romtemperatur. Forvarm ovnen til 180 °C. Stikk hull helt igjennom poticaen noen ganger med et stekespidd og legg den deretter på en hylle i den nedre delen av ovnen. Stek den i 50–60 minutter til den er gyllen. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt før du tar den ut av formen. Dryss litt strøsukker over, så er din veganske potica klar til servering.