Veganske abe-muffins

Disse lækre chokolademuffins, der er formet som søde aber, vil være populære til enhver børnefødselsdag.

Ingredienser

• 2 mellemstore bananer
• 1 spsk. hørfrø + 2 spsk. vand
• 1 1/2 tsk. bagepulver
• 100 g farin
• 40 g peanutbutter
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 2 spsk. kokosolie
• 30 g kakaopulver
• 140 g hvalset havregryn
• 50 g mandelmel
• 60 g mørk chokolade

Metode

Skræl 2 mellemstore bananer, bræk dem i stykker og læg dem i en skål. Tilsæt 1 spsk. hørfrø og 2 spsk. vand i skålen og mos så det hele med en gaffel. Tilsæt alle de tørre og våde ingredienser og bland forsigtigt med en spatel, indtil det hele er blandet sammen. Fyld 12 muffinforme to tredjedele op og bag i 20-25 minutter ved 180 °C på midterste ribbe med brug af over- og undervarme. Lad dine muffins køle af og pynt dem med mørk chokoladeganache. Slut af med at pynte hver muffin med et stykke marcipan udskåret som en abe, eller lav dekorationerne med glasur.