Veganske apemuffins

Disse lekre sjokolademuffinsene som er formet som søte aper, vil være samtaleemnet i alle barnebursdager.

Ingredienser

• 2 mellomstore bananer
• 1 ss linfrø + 2 ss vann
• 1 1/2 ts bakepulver
• 100 g brunt sukker
• 40 g peanøttsmør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss kokosolje
• 30 g kakaopulver
• 140 g havregrynsmel
• 50 g mandelmel
• 60 g mørk sjokolade

Fremgangsmåte

Skrell 2 mellomstore bananer, bryt dem i biter og legg dem i en blandebolle. Tilsett 1 ss linfrø og 2 ss vann i bollen, mos deretter alt med en gaffel. Tilsett alle de tørre og våte ingrediensene, og bland forsiktig med en slikkepott til alt er godt blandet. Fyll 12 muffinsformer to tredjedeler opp og bak i 20–25 minutter på 180 °C på den midterste rillen med topp-/bunnvarme. La muffinsene avkjøles og pynt dem med ganache av mørk sjokolade. Dekorer dem deretter med apeformede utsnitt av marsipan, eller lag pynten ved hjelp av sukkerglasur.