Vegaaniset muffinsit lastenjuhliin

Nämä herkulliset apinan muotoiset suklaamuffinit ovat lasten syntymäpäiväjuhlien kohokohta.

Ainesosat

• 2 keskikokoista banaania
• 1 rkl pellavansiemeniä + 2 rkl vettä
• 1 1/2 tl ruokasoodaa
• 100 g fariinisokeria
• 40 g maapähkinävoita
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 rkl kookosöljyä
• 30 g kaakaojauhetta
• 140 g jauhettuja kaurahiutaleita
• 50 g mantelijauhoa
• 60 g tummaa suklaata

Valmistus

Kuori 2 keskipitkää banaania, paloittele ne ja lisää sekoitusastiaan. Lisää kulhoon 1 rkl pellavansiemeniä ja 2 rkl vettä ja muussaa kaikki haarukalla. Lisää kaikki kuivat ja märät ainesosat ja sekoita varovasti lastalla, kunnes seos on tasaista. Täytä 12 muffinivuokaa kaksi kolmasosaa täyteen ja paista 20-25 minuuttia 180 °C:ssa keskitasolla, käyttäen ylä-/alalämpöä. Anna muffinien jäähtyä ja koristele tummasta suklaasta tehdyllä ganachella. Viimeistele muffinit apinan muotoisilla marsipaanikoristeilla tai luo koristeita sokerimassasta.