Wegańskie małpkowe muffinki

Zdrowe, czekoladowe małpkowe muffinki staną się nieodłącznym elementem każdego urodzinowego menu.

Składniki

• 2 średnie banany
• 1 łyżka nasion lnu + 2 łyżki wody
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g brązowego cukru
• 40 g masła orzechowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 30 g kakao w proszku
• 140 płatków mąki owsianej
• 50 g mączki migdałowej
• 60 g gorzkiej czekolady

Metoda

2 średnie banany obierz ze skórki, pokrój na kawałki i przełóż do miski. Dodaj 1 łyżkę nasion lnu i 2 łyżki wody, a następnie rozgnieć wszystko widelcem, dokładnie mieszając. Dodaj wszystkie suche i mokre składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż do momentu połączenia wszystkich składników. Napełnij 12 foremek na muffinki do dwóch trzecich i piecz przez 20-25 minut w temperaturze 180°C na półce środkowej przy użyciu funkcji grzania górnego/dolnego. Ostudź babeczki i udekoruj polewą z ciemnej czekolady. Dekorowanie babeczek zakończ wycinankami z marcepanu w kształcie małpki lub stwórz dekoracje z bitej śmietany.