Vegane Affenmuffins
Diese köstlichen Schokoladenmuffins in Form süßer Affen sind das Gesprächsthema für jede Kindergeburtstagsfeier.
Zutaten
- 2 mittelgroße Bananen
- 1 EL Leinsamen + 2 EL Wasser
- 1 1/2 TL Backpulver
- 100 g brauner Zucker
- 40 g Erdnussbutter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosöl
- 30 g Kakaopulver
- 140 Haferflockenmehl
- 50 g Mandelmehl
- 60 g dunkle Schokolade
Zubereitung
2 mittelgroße Bananen schälen, in Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. 1 EL Leinsamen und 2 EL Wasser in die Schüssel geben und alles mit einer Gabel zerdrücken. Fügen Sie alle trockenen und nassen Zutaten hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel, bis alles vermengt ist. Füllen Sie 12 Muffinschalen zu zwei Dritteln und backen Sie sie 20-25 Minuten bei 180°C auf der mittleren Schiene mit Ober-/Unterhitze. Die Muffins abkühlen lassen und mit dunkler Schokoladenganache dekorieren. Dekorieren Sie die Muffins mit affenförmigen Marzipanausschnitten oder erstellen Sie die Dekorationen mit Fondant.
