Karottenkuchen-Häschen
Feiern Sie Ostern mit diesem unwiderstehlichen Rezept für Karottenkuchenhasen! Eine süße, gewürzte Leckerei, umhüllt von zarter weißer Schokolade – fast zu niedlich zum Essen… fast.
Zutaten
- 100 g Karotte, fein gerieben
- 100 ml Milch, heiß
- 1 Esslöffel Kokosnussöl
- ¾ Teelöffel Zimt, gemahlen
- ½ Teelöffel Ingwer, gemahlen
- ⅛ Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Pekannüsse
- 140 g Savoiardi-Kekse
- 20 g Kokosnussmehl
- 50 g Frischkäse
Zubereitung
Die Karotte in einer mittelgroßen Schüssel fein reiben, mit der heißen Milch übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Kokosnussöl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Vanilleextrakt unterrühren. Pekannüsse und Savoiardi-Cookies in einer Küchenmaschine fein mahlen und in die Karottenschüssel geben. Kokosmehl und Frischkäse hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Portionen der Karottenmasse zu eiförmigen Kuchenbällen rollen, dann zwei kleine Ohren formen und oben aufsetzen. Den Vorgang mit der restlichen Masse wiederholen, dann die Häschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 1-2 Stunden einfrieren. Weiße Schokolade mit Kokosnussöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sobald die Häschen fest, aber noch nicht ganz gefroren sind, einen Spieß an der Unterseite einstecken, sie in die geschmolzene Schokolade tauchen und den Überschuss abtropfen lassen. Zuckeraugen und -nasen mit geschmolzener Schokolade anbringen und vor dem Servieren auf einem Teller fest werden lassen.
