Kremowa zupa z cukinii i mleka kokosowego

Tę zupę można podawać na gorąco, ale co więcej – można ją także zaserwować schłodzoną. Idealnie będzie smakować w każdej postaci.

Składniki

• 3 cukinie średniej wielkości
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 1/3 szklanki mleka kokosowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka stołowa świeżych listków mięty
• Oliwa z oliwek, sól, pieprz

Metoda

Drobno posiekaj ząbki czosnku i zetrzyj cukinię. Rozgrzej oliwę w dużym rondlu ustawionym na średnim ogniu, dodaj startą cukinię i posiekaną świeżą miętę. Gotuj 4 lub 5 minut, aż cukinia zacznie mięknąć. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodaj 3 szklanki bulionu warzywnego, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na kuchence Gorenje, na wolnym ogniu przez 10 minut.

Zdjąć zupę z ognia i ostudzić na około 10 minut. Zupę miksować ręcznym blenderem, aż będzie prawie gładka, ale z odrobiną tekstury. Wymieszaj z 1/3 szklanki mleka kokosowego, podgrzej i dopraw do smaku solą i pieprzem. Ta zupa może być podawana na gorąco, ale jest również cudowna, gdy jest schłodzona w upalny dzień.