Øjensuppe med tomater

Skab nogle gode minder ved at tilberede denne anderledes tomatsuppe med mozarellaøjne ! En perfekt og ideel suppe til servering for hele familien.

Ingredienser

• 2 spsk. olivenolie
• 1 stort løg
• 2 spsk. tomatpuré
• 800 g hele, flåede tomater fra dåse
• 400 ml grøntsagsbouillon
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 2 tsk. sukker
• 2 spsk. smør
• 150 g mozzarellakugler
• oliven fyldt med rød peber

Portioner: 4

Metode

1. Skær 1 stort løg i tern, opvarm 2 spsk. olivenolie, og sauter løgene i 5 minutter.
2. Tilsæt 2 spsk. tomatpuré og 800 g hele tomater fra dåse.
3. Hæld 400 ml grøntsagsbouillon i, bring det hele til at simre, og lad det stå i 40 minutter.
4. Imens tilberedes øjnene ved hjælp af fyldte olivenskiver og mozzarellakugler
5. Når suppen er færdig, tilsættes 2 spsk. smør, 2 tsk. sukker, 1 tsk. salt og ½ tsk. peber.
6. Blend suppen med en stavblender, og server den med mozzarella-øjne.