Tomaattinen silmämunakeitto

Tomaattinen silmämunakeitto

Ainesosat

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 suuri sipuli
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 800 g kokonaisia ja kuorittuja säilyketomaatteja
• 400 ml kasvislientä
• 1 tl suolaa
• ½ tl pippuria
• 2 tl sokeria
• 2 rkl voita
• 150 g pieniä mozzarellapalloja
• paprikalla täytettyjä oliiveja

Annoksia: 4

Valmistus

1. Kuutioi 1 suuri sipuli, kuumenna 2 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipulia 5 minuuttia.
2. Lisää 2 rkl tomaattipyrettä ja 800 g kokonaisia säilyketomaatteja.
3. Kaada joukkoon 400 ml kasvislientä, kiehauta ja anna kypsyä 40 minuuttia.
4. Valmista sillä välin silmämunat täytetyistä oliiveista ja mozzarellapalloista.
5. Kun keitto on kypsynyt, lisää joukkoon 2 rkl voita, 2 tl sokeria, 1 tl suolaa ja ½ tl pippuria.
6. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoile mozzarella-silmämunien kanssa.