Tomatsoppa med ögonglober

Ingredienser

• 2 msk olivolja
• 1 stor lök
• 2 msk tomatpuré
• 800 g konserverade hela och skalade tomater
• 400 ml grönsaksbuljong
• 1 tsk salt
• ½ tsk peppar
• 2 tsk socker
• 2 msk smör
• 150 g bocconcini
• oliver fyllda med röd paprika

Räcker till: 4

Metod

1. Tärna 1 stor lök, värm upp 2 msk olivolja och stek löken i 5 minuter.
2. Tillsätt 2 msk tomatpuré och 800 g konserverade hela tomater.
3. Häll i 400 ml grönsaksbuljong, koka upp och låt sjuda i 40 minuter.
4. Förbered ögongloberna under tiden med hjälp av fyllda oliver och bocconcini.
5. När soppan kokat klart, tillsätt 2 msk smör, 2 tsk socker, 1 tsk salt och ½ tsk peppar.
6. Puréa soppan med en handmixer och servera med bocconciniögon.