Kürbis-Linsensuppe mit Harissa-Croutons
In der kalten Jahreszeit wird diese Kürbis-Linsensuppe mit Harissa-Croutons zu Ihrem perfekten Zufluchtsort. Die Mischung aus süßem Kürbis und erdigen Linsen, verfeinert mit einem Hauch von Orange, bringt pure Gemütlichkeit in jeden Löffel.
Zutaten
Für die Suppe:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 500 g Hokkaidokürbis
- 120 g rote Linsen, abgespült
- 1 Teelöffel Kurkuma
- ¾ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Orangenschale
- 700 ml Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel Sauerrahm
Für die Harissa-Croutons:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 ½ Teelöffel Harissa-Pulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ein Ciabatta
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Erhitzen Sie zunächst 4 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf. Eine fein gehackte Zwiebel hinzugeben und andünsten, bis sie glasig wird. Während die Zwiebel kocht, 500 g Hokkaido-Kürbis schälen und würfeln. Den gewürfelten Kürbis und 120 g rote Linsen in den Topf geben. Die Mischung mit 1 Teelöffel Kurkuma, ¾ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel Orangenschale würzen. Gießen Sie 700 Milliliter Gemüsebrühe hinzu, rühren Sie die Zutaten um und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Harissa-Croutons zubereiten. Ein Ciabatta in 2-3 Zentimeter große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, 2 ½ Teelöffel Harissa-Pulver und ¼ Teelöffel Salz vermischen. Die Ciabatta-Würfel in dieser Mischung schwenken, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten. Die beschichteten Würfel auf ein Backblech geben und mit 30 g Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 200°C Umluft 12-15 Minuten backen.
Sobald die Suppe gekocht hat, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. 4 Esslöffel Sauerrahm unterrühren. Die cremige Kürbis-Linsensuppe mit den knusprigen Harissa-Croutons und frischem Basilikum garniert servieren.
