Nudelsalat med søde kartofler
Tilbered dine nudler på en frisk måde ved at lave denne nuddelsalat. Den er super lækker med sødkartofler og soltørrede tomater samt en salatdressing med ingefær. Det kan ikke blive bedre !
Ingredienser
- 1 stor sød kartoffel
- 200 g sukkermajs
- 100 g soltørrede tomater
- 100 g rucola
- 50 g pecannødder
- brieost
Salatdressing med ingefær:
- 50 ml olivenolie
- Saften fra en halv citron
- 1 ½ tsk. dijonsennep
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. revet ingefær
- ½ tsk. salt
Portioner: 2
Metode
1. Lav spiraler af 1 stor sød kartoffel, og læg dem i en stegepande.
2. Hæld 100 ml vand i, dæk det til, og kog i 15 minutter under jævnlig omrøring.
3. Bland 50 ml olivenolie, 1 ½ tsk. dijonsennep og 1 spsk. honning.
4. Tilsæt 1 spsk. revet ingefær og saften fra en halv citron, og rør godt.
5. Bland de søde kartoffelnudler og 100 g rucola.
6. Tilsæt 100 g soltørrede tomater og 200 g søde majs, og hæld dressingen over.
7. Bland salaten.
8. Pynt med pecannødder og brieost, og server.
