Havrerisotto med squash
En salt twist på den klassiska havregrynsgröten: en ”havrerisotto” med sommargrönsaker. Den perfekta lätta lunchen eller middagen.
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 500 g squash eller zucchini
- 150 g babyspenat
- 160 g havregryn
- 100 ml torrt vitt vin
- 700 ml grönsaksbuljong
- 40 g riven parmesan
- 1 klick gräddfil
- Salt och chiliflingor efter tycke och smak
Räcker till: 2
Metod
- Finhacka 2 schalottenlökar och 3 vitlöksklyftor
- Grovhacka 500 g squash
- Värm 2 msk olivolja
- Fräs schalottenlöken lätt
- Tillsätt squash och låt fräsa i 5 minuter
- Tillsätt finhackad vitlök, 160 g havregryn och låt fräsa i 3 minuter
- Häll ner 100 ml torrt vitt vin och låt sjuda i en minut
- Häll ner 700 ml grönsaksbuljong och låt koka upp
- Tillsätt en kvist timjan, sänk värmen och låt koka i 12 minuter
- Tillsätt 150 g babyspenat och rör om
- Tillsätt slutligen 40 g riven parmesan
- Servera rätten varm med en klick gräddfil
