Färgstarka frukostmigas

Ingredienser

• 70 g purjolök
• 1 litet knippe koriander
• 1½ msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 5 ägg
• ¼ tsk chiliflakes
• ¼ tsk salt
• 70 g rotfruktschips
• 3 msk tomatsalsa
• ½ avokado

Metod

1. Skär purjolöken i tunna skivor och hacka färsk koriander grovt.
2. Vispa 5 ägg
3. Värm upp 1 msk olivolja i en stekpanna
4. Stek purjolöken i 3 minuter
5. Tillsätt riven vitlök och stek i ytterligare en minut
6. Sänk värmen till låg medelvärme
7. Häll ner äggen i stekpannan
8. Rör om regelbundet
9. Tillsätt färsk koriander och grönsakschips och rör runt
10. Krydda med chili och salt efter smak
11. Tillsätt fler rotfruktschips
12. Blanda försiktigt och servera med skivad avokado och tomatsalsa