Лосось, приготовленный в вакууме

Приготовление в вакууме (су-вид) — это французская техника приготовления пищи, при которой пища помещается в вакуумный пакет и выпекается при низких температурах. В результате получается сочная и нежная пища, которая сохраняет питательные вещества и вкус.

Ингредиенты

• Филе лосося: 150 г
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца
• Смажьте маслом и приправьте филе.

Приготовление

Положите все ингредиенты в вакуумный пакет, который подходит для приготовления в вакууме. Герметизируйте, запечатайте пакет и поместите его в духовку. Готовьте его на пару при температуре 55–65 °C в течение 40–30 минут (время зависит от температуры). Если вы будете варить его на пару при 55 °C, это займет 40 минут, если при 65 °C — 30 минут. После приготовления на пару выньте филе из пакета. Промокните его насухо с обеих сторон. Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте филе на сковороде около минуты или двух с каждой стороны.

Совет. Для еще более сильного вкуса замаринуйте филе в холодильнике за 24 часа до приготовления.