Sous-vide okseculotte (cuvette) steg. Få altid et perfekt mørt resultat.

Bliv inspireret omkring sous-vide tilberedning.

Ingredienser

• 1 okseculotte på ca. 1 kg (en cuvette kan også bruges)
• 1 skalotte løg
• 1-2 spsk. smør
• Et par stilke rosmarin eller timian
• 1-2 fed hvidløg
• 2 tsk. Groft salt
• Lidt peber (gerne friskkværnet eller peberkorn)

Metode

Først skal du soignere culotten og derefter ridse fedtkanten. Gnid stegen grundigt med salt og friskkværnet peber på alle sider. Hvis du bruger en sous vide stav skal den indstilles til 57 grader. Brug evt. en stor gryde på mindst 10 L. Ved 57 grader får du en culotte steg som er medium-rosa. (60 grader hvis du ønsker en mere gennemstegt culotte). Skalotteløg pilles og groft hakkes , og det samme med hvidløgsfedene. Pil rosmarinblade af en 2-3 kvist . Læg stegen i en vakuumpose sammen med 1 spsk. smør, skalotteløg, hvidløg, lidt peber og rosmarin/timian og vakuumpak det. Sørg for at forsegl posen, så den er helt tæt. Tilbered stegen i minimum 7 og maksimalt 10 timer i sous vide badet.

Tag stegen op og lad den hvile et par minutter. Du kan eventuelt gemme lidt af væsken fra posen til at lave sauce.

Varm en stegepande op i høj varme med resten af smørret og steg culotten få 2-3 minutter på fedtsiden og 1-2 minutter på undersiden.

Derefter skal stegen skæres og serveres straks. Servér culotten med dit yndlingstilbehør. Velbekomme!