Sous-vide-okseculotte (cuvette)-stek. Få alltid et perfekt mørt resultat.

Bli inspirert til tilberedning med sous-vide.

Ingredienser

• 1 okseculotte på ca. 1 kg (du kan også bruke en cuvette)
• 2–3 stilker rosmarin eller timian
• 1–2 fedd hvitløk 1 sjalottløk
• 2 ts grovt salt Litt pepper (gjerne friskkvernet eller pepperkorn)
• 1–2 ss smør

Fremgangsmåte

Først skal du soignere culotten, og deretter snitter du fettkanten. Gni steken grundig med salt og friskkvernet pepper på alle sider.

Hvis du bruker en sous vide-stav, skal den stilles inn til 57 grader. Bruk ev. en stor gryte på minst 10 l. Ved 57 grader får du en culotte-stek som er medium-rosa. (60 grader hvis du ønsker en mer gjennomstekt culotte).

Sjalottløken skal renses og hakkes grovt, og det samme med hvitløksfeddene. Plukk rosmarinblader av 2–3 kvister. Legg steken i en vakuumpose sammen med 1 ss smør, sjalottløk, hvitløk, litt pepper og rosmarin/timian og vakuumpakk det.

Sørg for å forsegle posen slik at den er helt tett. Tilbered steken i minst 7 og maks 10 timer i sous vide-badet. Ta opp steken og la den hvile et par minutter. Du kan eventuelt ta vare på fonden fra posen til å lage en lekker saus.

Sørg for å varme opp en stekepanne til høy temperatur med resten av smøret og stek culotten i 2–3 minutter på fettsiden og 1–2 minutter på undersiden.

Deretter skal steken skjæres og serveres straks. Server culotten med ditt yndlingstilbehør.