Doften av höst… och kastanjer

Höstens bästa vän kan mycket väl vara kastanjen. Vet du hur man lagar god mat med kastanjer?

På hösten är det vanligt att ta en promenad i skogen för att få lite frisk luft och mysa i naturens vackra färger. Du kan göra rostade kastanjer även om du inte har en trädgård, tomt eller någon annan plats där du kan starta en brasa. Du kan till och med baka eller rosta utsökta kastanjer i köket, både på din häll och i ugnen.

Visste du förresten att kastanjer sägs ha en läkande verkan? Kastanjer är rika på vitaminer (särskilt vitamin B som har en gynnsam effekt på nervsystemet och en lugnande effekt), energi och har även en läkande verkan på blodkärlen. Kastanjer har även en läkande effekt på ådror och kan förhindra förslitningsskador, hemorrojder, svullna fötter och åderförkalkning.

Steg ett: förberedning

Först av allt: förberedningen. Kastanjerna blir godare om du har dem hemma i två eller tre dagar först – helst en vecka. Kontrollera alla kastanjer och ta bort de som är maskätna, annars kommer maskarna att angripa resten av kastanjerna också. Kastanjer kan förvaras kallt i en vecka eller två, och du kan även frysa dem och använda senare – till exempel för speciella tillfällen under vintern.

Skär först, rosta sedan

Kom ihåg att skära små kryss i kastanjerna så att de inte exploderar. Innan du rostar dem bör du skära hål i skalet. Du bör även skära upp kastanjerna innan du fryser in dem, eftersom det är svårt att göra det när de är frysta. Skär längs den rundade delen av frukten i ett kryss eller längs hela sidan. Det förhindrar kastanjerna från att spricka under rostningen, och det gör det enklare att skala de rostade kastanjerna.

Användbara verktyg

Du kan rosta kastanjer på alla typer av hällar, gas, elektrisk eller induktion. Om du har en gashäll kan du använda en perforerad plåt som är gjord för att rosta kastanjer, men du kommer att behöva rensa bort alla delar av skalen som faller igenom efteråt. Vanliga stekpannor fungerar också, men undvik teflonpannor. En gjutjärnspanna skulle också vara ett bra val.

Häll tillräckligt med kastanjer för att täcka hela pannan. Om du rostar för många kastanjer samtidigt rostas de ojämnt. Rosta dem i 15 till 20 minuter beroende på storlek och kom ihåg att röra om då och då. Täck pannan med ett lock om du inte vill att köket ska fyllas med rök.

Om du vill rosta fler kastanjer samtidigt har Gorenjes induktionshällar rätt lösning för dig. AreaFlex-funktionen skapar en större matlagningsyta som är perfekt för att tillaga större mängder mat samtidigt. Tack vare AreaFlex kan två vertikala hällar kopplas samman till en stor, vilket är perfekt för större grytor och stekpannor.

Det är till och med ännu enklare att rosta kastanjer i ugnen. Värm upp ugnen till högsta möjliga temperatur, sprid ut kastanjerna på en bakplåt, spraya dem med vatten och sätt in dem längst upp i ugnen. Rör om kastanjerna efter 10 minuter och spraya dem med vatten igen. Det tar ungefär lika lång tid att rosta dem på det här sättet som på hällen – runt 20 minuter.

Har du inte en halvtimme över? Vad sägs om 10 minuter? Förutsatt att du har en mikrovågsugn. Precis som alla andra mikrovågsugnar på marknaden har Gorenjes mikrovågsugnar inte ett läge för ”rostning av kastanjer” ännu. Men det kommer att fungera. Lita på oss. Gör så här: lägg runt 20 kastanjer i en pajform av glas (eller någon annan typ av fat som kan köras i mikron) och se till att de är jämnt utspridda. Kör dem på högsta effekt i 3–4 minuter, en minut i taget, tills det yttre skalet börjar lossna vid snitten, och kom ihåg att röra om varje minut tills de känns mjuka när du trycker på dem med fingrarna. Var försiktig så att du inte kör kastanjerna i mikrovågsugnen längre än nödvändigt eftersom de enkelt blir brända.

När kastanjerna har bakats eller rostats kan du linda in dem i en våt eller fuktig trasa i 5 minuter. Det gör det enklare att skala dem. Kom även ihåg att det blir svårare att skala dem när de svalnar, så ät dem så snart som möjligt.