Pesto-kesäkurpitsanuudeli-Bentolaatikko

Kesäkurpitsanuudelit = terveellinen, gluteeniton vaihtoehto nuudeleille! Lisää pestoa ja tee lisukkeeksi hedelmäkääryleitä, niin saat raikkaan ja herkullisen Bentolaatikon.

Ainesosat

• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 1 rkl basilikapestoa
• 1 tl mustia seesamsiemeniä
• Riisipaperikääreitä
• Tuoreita mansikoita
• Tuore mango
• Tuore papaija
• Tuoreita mintun lehtiä (makusi mukaan)
• Granny Smith -omenoita
• 50 g mustikkarahkaa
• 30 g pähkinäsekoitusta (esim. Cashew)

Valmistus

1. Tee kesäkurpitsasta ohuita nuudeleita. Jos sinulla ei ole vihannessorvia, voit käyttää apuna perunankuorijaa. Laita valmiit nuudelit pannulle.
2. Lisää 1 rkl basilikapestoa ja paista minuutin ajan.
3. Koristele pestonuudelit 1 tl:lla mustia seesaminsiemeniä, sekoita ja aseta sivuun.
4. Leikkaa hedelmät ohuiksi tikuiksi ja viipaleiksi.
5. Liota riisipaperia kylmässä vedessä 10 sekunnin ajan.
6. Kokoa hedelmäkääryleet.
7. Aseta kesäkurpitsanuudelit ja hedelmäkääryleet Bentolaatikkoon.
8. Lisää mustikkarahkaa ja pähkinäsekoitusta. Valmista tuli!