Hvis du elsker desserter, hvor der er en god balance mellem sødt og salt, er denne cheesecake, der ikke skal bages, din nye favorit. Den nemme cheesecake, der ikke skal bages, smager som noget, du kan få på en fin restaurant – uden at det er stressende, roder eller kræver lang tid i køkkenet. Den er perfekt, når du ønsker en speciel afslutning på en middag, men som er let at lave en stille søndag eftermiddag.

Ingredienser

til kiksebund:

• 140 g havrekiks
• 60 g valnødder
• 70 g smør
• 2 spsk. honning (20 g)

til kagen:

• 150 g fetaost
• 150 g flødeost
• 2 spsk. honning (20 g)
• 90 g flormelis
• 2 blade husblas (4 g)
• 250 g fløde
• brombær og hindbær (eller figner)
• valnødder
• honning

Metode

Kom 140 g havrekiks, 60 g valnødder, 70 g smeltet smør og 2 spsk. honning i en foodprocessor, og blend, indtil det får en letsmuldrende, men sammenhængende konsistens. Pres blandingen ud i en 20 cm springform, form siderne i en højde på 4-5 cm, og stil den i fryseren eller køleskabet, så den stivner.

Lad bunden køle af, og forbered fyldet ved at blande 150 g fetaost, 150 g flødeost, 2 spsk. honning og 90 g flormelis i en skål. Blend det dernæst med en stavblender, indtil det er jævnt. Smelt 2 udblødte blade husblas, og rør dem i fetablandingen. Pisk 250 ml fed fløde til flødeskum, og vend forsigtigt feta-blandingen i. Hæld derefter fyldet på den forberedte bund, og glat toppen med en spatel.

Lad cheesecaken stivne i køleskabet i mindst 4 timer. Tag den ud af formen, når den er stivnet, og pynt med sommerbær, valnødder og et dryp honning.