Tipy z trhu: Ako si vybrať tie najlepšie suroviny
Zelenina
Artičoka: Tie bucľatejšie majú najviac dužiny a najlepšiu chuť. Mala by byť čerstvá a zelená počas celého roka. Špička by nemala byť tmavohnedá ani čierna.
Baklažán: Mal by byť ťažký, ináč je príliš starý. Je dôležité, aby bola stopka čerstvá a zelená.
Avokádo: Avokádo môže byť zelené alebo hnedé, lesklé alebo zrnkovité (drsné na dotyk) bez toho, aby to ovplyvnilo jeho kvalitu.
Brokolica: Prekypuje zdravím a je zelená ako tráva. Mdlá brokolica je ako nudný hosť – neoplatí sa ho pozvať.
Mrkva: Najkvalitnejšia je zdravá mrkva oranžovej farby. Najlepšie je kúpiť si viac malých mrkiev než menej veľkých.
Karfiol: Hľadajte čerstvé listy. Hlava by mala byť biela alebo slonovinová.
Uhorka: Lesklá a tmavozelená šupka. Svetlú uhorku s jemnými škvrnami sa neoplatí kupovať.
Šalát: Mal by prekypovať čerstvosťou. Vrchné listy síce môžu byť zvädnuté, no nech vás to neodradí, hlávka pod nimi je väčšinou pevná a chrumkavá.
Paprika: Čím väčší plod, tým slabšia chuť. Červené papriky sú najsladšie. Ak je paprika skutočne čerstvá, je úplne bez dierok, škrabancov či škvŕn. Jej povrch by mal byť lesklý a hladký.
Ovocie
- Figy: Čerstvé figy by mali „potiť“ drobné kvapky šťavy, vďaka ktorej sa ich kôra leskne.
- Grapefruit: Tie s najtenšou šupkou sú najšťavnatejšie.
- Kivi: Keď dozreté kivi jemne stlačíte pri koreni, malo by sa trochu poddať. Ak je príliš mäkké, pravdepodobne už začalo kvasiť.
- Citróny: Okrúhle citróny sú šťavnatejšie než tie, ktoré majú pozdĺžny tvar. Čím je citrón žltší, tým viac vitamínu C obsahuje. Zeleným citrónom by ste sa mali vyhýbať alebo ich vyhodiť. Boli pridané kvôli dozretiu.
Mäso
- Hovädzie mäso: Malo by byť červené. Nemalo by byť hnedasté.
- Kura: Zabudnite na mäsiara, zabudnite na supermarket, upustite od trhu a odvezte sa na vidiek k miestnemu farmárovi, ktorý má sliepky z voľného chovu. Tie sú najchutnejšie.
- Kačka: Vyberte si samičku kačky, ich mäso je najšťavnatejšie. Tuk by mal byť biely, a nie žltý.
Ryby
- O rybách vo všeobecnosti: Väčšina rýb má príjemnú vôňu mora alebo morských rias. Oči rýb by mali byť číre (a vypúlené) a ich pokožka by sa mala lesknúť šupinkami, ktoré sú k nej pevne pripojené.
- Pokožka by mala byť na dotyk pevná a keď ju stlačíte prstami, tak „sa odrazí“. Skontrolujte, či sú žiabre červené, a nie bledé alebo slizké.
- Treska: Tresku je najlepšie kupovať počas studených mesiacov. Mäso tresky sa oproti zime a jari v teplých mesiacoch viac rozpadá.
- Platesa: Ak pochybujete o čerstvosti platesy, osmažte ju. Čerstvá platesa sa v panvici scvrkne.
- Sleď: Pokožka sleďa je strieborná. Je v poriadku, keď má mäkký trup, ktorý však nemôže byť pórovitý. Vyhýbajte sa dlhým chudým sleďom.
- Slávky: Pripravujte zaživa. Skontrolujete to jednoducho tak, že ich položíte na pracovnú dosku. Keď sa otvoria, znamená to, že sú živé. Ak si však stále nie ste istí, môžete ich jemne poklepať o okraj
- umývadla. Ak sa hneď zatvoria, sú určite živé.
- Údený sleď: Mal by mať jednotnú farbu a byť vcelku, aby sa tmavohnedá pokožka nedostala do kontaktu s mäsom – ináč chutí ako mydlo.
