Tipy z trhu: Jak si vybrat co nejlepší ingredienci

Zelenina

Artyčok: Baculaté jsou masitější a chutnají lépe. Měl by být čerstvý a zelený po celý rok. Neměl by mít hnědou nebo černou špičku.
Lilek: Měl by být těžký, jinak je starý. Je důležité, aby byl stonek čerstvý a zelený.
Avokádo: Avokádo může být zelené nebo hnědé, lesklé nebo vrásčité (hrubé) aniž by to ovlivňovalo kvalitu.
Brokolice: Plná zdraví a tmavě zelená. Tupá hlava brokolice je jako nudný host u večeře – nestojí za to je zvát.
Mrkve: Sytě oranžově mrkve jsou nejkvalitnější. Je lepší koupit hodně malých mrkví než pár velkých.
Květák: Hledejte čerstvé listy. Hlava by měla být bílá nebo slonovinová.
Okurka: Lesklá a tmavě zelená slupka. Bledá, skvrnitá okurka nestojí za nákup.
Salát: Měla by z něj čišet svěžest. I když jsou vnější listy ochablé, neházejte flintu do žita. Hlávka pod nimi je obvykle pevná a křupavá.
Papriky: Čím větší plodnice, tím jemnější chuť. Červené papriky jsou nejsladší. Pokud je paprika opravdu čerstvá, nemá praskliny, škrábance ani skvrny.
Povrch by měl být lesklý a hladký.

Ovoce

Fíky: Čerstvé fíky by měly „potit“ malé kapičky šťávy, které je činí lesklými.
Grep: tenkostěnné jsou nejšťavnatější.
Kiwi: Zralé kiwi by mělo pod tlakem u stonku malinko povolit. Pokud je ovoce příliš měkké, tak už asi fermentuje.
Citrony: Kulaté citrony jsou šťavnatější než podlouhlé. Čím je citron žlutější, tím více vitamínu C má. Zeleným se vyhýbejte nebo je rovnou vyhazujte. Byly do nich přidány látky pro urychlení zrání.

Maso

Hovězí: Mělo by být červené. Nikoliv nahnědlé.
Kuřata: Zapomeňte na řezníka, zapomeňte na supermarket nebo trhy a vyjeďte si na venkov pro kuřata farmářů s kuřaty z volného chovu. Ty jsou nejchutnější.
Kachna: Vyberte si kachní samici, mají nejšťavnatější maso. Tuk by měl být spíš bílý než žlutý.

Ryby

Obecně o rybách: Musí mít příjemnou vůni moře nebo řas. Oči by měly mít čiré (a vypouklé) a kůže by měla být lesklá, s pevně přichycenými šupinami. Kůže by měla být pevná na dotek a měla by po stlačení prsty „odpružit“. Zkontrolujte, zda jsou žábry červené a nikoliv bledé nebo slizké.
Treska: tresku je nejlepší kupovat během chladných měsíců. V teplých měsících, kdy se treska krmí, je její maso nejkřehčí na rozdíl od zimních či jarních postních měsíců.
Platýs (mořský jazyk): Pokud máte pochyby o čerstvosti platýse, osmažte jej. Čerstvý platýs se na pánvi scvrkne.
Sleď: Stříbřitá kůže. Je ok pokud je měkký na bříšku, ale neměl by být porézní. Vyhýbejte se dlouhým, hubeným sleďům.
Mušle: Připravujte je živé. To lze snadno zjistit, když je položíte na linku. Pokud jsou živé, otevřou se. Pokud stále máte pochybnosti, můžete s nimi lehce poklepat na hranu dřezu. Pokud se ihned zavřou, jsou spolehlivě naživu.
Uzený sleď: Měl by mít jednotnou barvu a měl by být nenařezaný, aby se předešlo kontaktu mezi tmavě hnědou kůží s masem – bude pak chutnat jako mýdlo.