Kammussla med sparris och sås
Daniel Letz är en fransk Michelin-kock som har arbetat på flera Michelin-restauranger i Frankrike. Han bidrog till att få den första Michelin-stjärnan i Skandinavien 1983. Detta gjorde han som kökschef på Restaurant Kong Hans Kælder. Hans franska rötter märks fortfarande i hans mat som i första hand är en nytolkning av danska klassiker samt inspiration från när han arbetade på andra utländska restauranger. Ett exempel är hans signaturrätt “Hummer Tiger Lee” som är inspirerad av Asien. Efter 16 år slutade Daniel Letz som restaurangchef för att starta eget. Han blev krögare på bistron Le Saint Jacques. Parallellt öppnade han Letz Shop, där han tillverkar och importerar olika specialiteter som t.ex. lax, vin, ost m.m.
Daniel Letz har nu gått samman med Gorenje för att använda våra produkter till en fantastisk kulinarisk matupplevelse. Hitta inspiration till hur en stjärnkock skapar utsökta matupplevelser med Gorenjes häll och ugn här.
Ingredienser
- 3–4 kammusslor per portion
- Smör
- 3–4 sparrisar per portion
- 2 schalottenlökar
- 2–3 tomater
- 1 chili
- Ekologiskt citronskal
- Pressad saft av lime
- Olivolja
- Rödbetsgroddar
- Basilikablad
Sås
- 2 schalottenlökar
- Ett par tärnade tomater
- Pocherad chili
- Citronskal från 1 ekologisk citron
- Olivolja
- Pressad saft från en halv lime
- Salt
Metod
Tillaga kammussla med sås och sous vide-tillagad sparris. Sparrisen ska vakuumförpackas i en påse och därefter ska den sous vide-tillagas med ånga i en Gorenje-ugn så att smak och näringsämnen bevaras. Börja med att vakuumförsegla sparrisen. Sous vide-tillaga sparrisen i 15–25 minuter i 85 grader. Bryn kammusslorna i smör så att de får en gyllenbrun stekyta på båda sidorna. Krydda kammusslorna med salt och peppar.
Såsen görs på 2 schalottenlökar, ett par tärnade tomater, pocherad chili, ekologiskt citronskal, olivolja, pressad saft från en halv lime och salt. Rödbetsgroddar lägges ovanpå kammusslorna. Skär sparrisen i bitar och lägg dem ovanpå. Dekorera med basilikablad. Häll över sås.
Se hur Daniel Letz tillagar denna vackra och lätta rätt i filmen ovan.
Tips: Daniel Letz använder en sous vide-vakuumförpackare för tillagning av sparrisen.
