Kampasimpukoita parsan ja kastikkeen kera
Daniel Letz on ranskalainen Michelin-kokki, joka on työskennellyt useissa Michelin-ravintoloissa Ranskassa. Hän oli mukana vastaanottamassa ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 1983 Pohjoismaissa ollessaan keittiömestarina Kong Hans Kælder -ravintolassa. Danielin ranskalaiset juuret ovat edelleen nähtävissä hänen valmistamissaan ruoissa, jotka ovat ensisijaisesti uusia tulkintoja tanskalaisista klassikoista. Hän ammentaa työssään inspiraatiota myös muissa ulkomaisissa ravintoloissa viettämistään ajanjaksoista. Danielin erikoisuus ”Hummer Tiger Lee” onkin saanut inspiraationsa kiinalaisesta keittiöstä. Daniel luopui ravintolapäällikön tehtävistään 16 vuoden jälkeen ja perusti oman ravintolan. Hänestä tuli Le Saint Jacques -bistron ravintoloitsija. Daniel avasi samanaikaisesti Letz Shopin, jonka kautta hän tuottaa ja maahantuo erilaisia erikoisuuksia, kuten lohta, viiniä ja juustoja.
Daniel on aloittanut nyt yhteistyön Gorenjen kanssa ja käyttää tuotteitamme loihtiakseen upeita kulinaarisia makuelämyksiä. Inspiroidu tähtikokin tavasta loihtia ainutlaatuisia ruokaelämyksiä Gorenjen liesillä ja uuneilla täällä.
Ainesosat
- 3–4 kampasimpukkaa annosta kohti
- Voita
- 3–4 parsaa annosta kohti
- 2 salottisipulia
- 2–3 tomaattia
- 1 chili
- Luomusitruunan kuori
- Llimemehua
- Oliiviöljyä
- Punajuuren versoja
- Basilikan lehtiä
Kastike
- 2 salottisipulia
- Pari tomaattia kuutioituna
- Haudutettua chiliä
- Yhden luomusitruunan kuori
- Oliiviöljyä
- Puolikkaan limen mehu
- Suolaa
Valmistus
Valmista kampasimpukoita kastikkeen kera ja sous vide -menetelmällä kypsytettyä parsaa. Parsat tyhjiöpakataan pussiin ja kypsennetään sen jälkeen sous vide -menetelmällä Gorenje-uunin höyrytoiminnolla. Tämä säilyttää ruoan maun ja ravintoaineet. Aloita tyhjiöpakkaamalla parsat. Kypsennä parsoja sous vide -menetelmällä 15–25 minuuttia 85 asteessa. Ruskista kampasimpukoita voissa, kunnes ne saavat kultaisen ja rapean pinnan kummaltakin puolelta. Mausta kampasimpukat suolalla ja pippurilla.
Kastikkeeseen tarvitset kaksi salottisipulia, muutaman kuutioidun tomaatin, haudutettua chiliä, luomusitruunan kuorta, oliiviöljyä, puolikkaan limen mehun ja suolaa. Asettele kampasimpukoiden päälle punajuuren versoja. Paloittele parsat kolmeen osaan ja aseta ne annosten päälle. Koristele basilikan lehdillä. Pirskottele päälle kastiketta.
Yllä olevalta videolta näet, kuinka Daniel Letz valmistaa tämän herkullisen ja kevyen ruokalajin.
Vinkki: Daniel Letz käyttää parsan kypsennykseen sous vide -vakuumikonetta.
