Danmark | Suomi | Norge | Sverige

Kammussla med sparris och sås

Featured Video Play Icon

Daniel Letz er en fransk Michelin-kokk som har arbeidet på en rekke Michelin-restauranter i Frankrike. Han var med på å få den første Michelin-stjernen i Skandinavia i 1983. Dette gjorde han som kjøkkensjef på Restaurant Kong Hans Kælder. Hans franske røtter kan stadig ses i maten, som først og fremst er en nytolkning av danske klassikere samt inspirasjon fra hans arbeidsopphold på andre utenlandske restauranter, f.eks. signaturretten «Hummer Tiger Lee» som er kinesiskinspirert. Etter 16 år sluttet Daniel Letz som restaurantsjef for å starte for seg selv. Han ble restauratør på bistroen Le Saint Jacques. Han åpnet parallelt Letz Shop, der han produserer og importerer forskjellige spesialiteter som f.eks. laks, vin, ost m.m.

Daniel Letz har nå gått sammen med Gorenje for å bruke produktene våre for å skape fantastiske kulinariske opplevelser. Finn inspirasjon fra hvordan en stjernekokk skaper utsøkte matopplevelser på Gorenjes kokeplate og ovn her.

Ingredienser

  • 3–4 kamskjell per rett Smør
  • 3–4 asparges per rett
  • 2 sjalottløker
  • 2–3 tomater
  • 1 chili
  • Økologisk sitronskall
  • Limesaft
  • Olivenolje
  • Rødbetspirer
  • Basilikumblader

Saus

  • 2 sjalottløker
  • Et par tomater skåret i terninger
  • Posjert chili
  • Økologisk sitronskall fra 1 sitron
  • Olivenolje
  • Saften fra en halv lime
  • Salt

Fremgangsmåte

Tilbered kamskjell med saus, og asparges tilberedt sous vide. Aspargesene skal vakuumpakkes i en pose, og deretter skal de tilberedes sous vide med damp i en Gorenje-ovn for å bevare smak og næringsstoffer. Start med å vakuumforsegle aspargesene. Tilbered aspargesene sous vide i 15–25 min. på 85 grader. Brun kamskjellene i smør, så de får en gyllen stekeskorpe på begge sider. Krydre kamskjellene med salt og pepper.

Sausen lages med 2 sjalottløker, et par tomater i terninger, posjert chili, økologisk sitronskall, olivenolje, saften fra en halv lime og salt. Rødbetspirer legges oppå kamskjellene. Skjær aspargesene i noen stykker og legg dem oppå retten. Pynt med basilikumblader. Topp retten med saus.

Se hvordan Daniel Letz tilbereder denne herlige og lette retten i filmen ovenfor.

Tips: Daniel Letz bruker en sous vide-vakuumpakker for å tilberede aspargesen.

En fantastisk kilde til sunnhet og god smak: innebygde dampovner

Dampkoking er én av de sunneste matlagingsmetodene. Varmen overføres til maten mye raskere, så i stedet for å tørke ut retten, holder dampen den fuktig, mer smakfull og mer næringsrik. Damping bevarer viktige mineraler og vitaminer samtidig som maten beholder hele den intense smaken, teksturen og fargen. I tillegg holder maten seg ekstremt saftig og mør.Les mer
Del:

Du er kanskje også interessert i å lese om