Herlig søtpotetsuppe fylt med vitaminer

Etter all den usunne maten og drikken i desember er det tid for å booste immunforsvaret ditt slik at du blir helt klar for 2019. Her kan du få inspirasjon til en deilig søtpotet suppe fylt med vitaminer. Denne oppskriften på søtpotetsuppe er sunn og ikke minst utrolig god.

Ingredienser

• 1 ss kokosolje
• 1 stor løk i små stykker
• 2 fedd hvitløk, pillet og knust
• 1 cm ingefær, skrellet og hakket
• 2 dl røde linser
• 2 søtpoteter, skrellet og skåret i små stykker
• 3 gulrøtter i små stykker
• 1 pastinakk, skrellet og skåret i små stykker
• ½ ts frisk rød finhakket chili uten kjernene
• ½ ts finhakket gurkemeierot
• ½ terning grønnsaksbuljong oppløses i 4 dl. kokt varmt vann
• Ev. litt vegansk soya- eller vanlig matfløte

Fremgangsmåte

Varm kokosoljen i en gryte og stek løk, hvitløk og ingefær til løkene er blanke. Tilsett deretter linser, grønnsaker og gurkemeie og vend det hele med løkblandingen. Tilsett buljong og matfløte og la det småkoke til grønnsakene og linsene er møre. Smak til med salt og pepper. Bland suppen til den har en jevn og kremet konsistens. Du kan røre i litt crème fraîche og spise et lekkert stykke brød til suppen.