Tilberedning med damp
Tilberedningstiden i dampovn er som udgangspunkt den samme som ved traditionel kogning i en gryde og er afhængig af størrelse samt tilberedningstemperatur. Prøv dig frem, brug din fornuftige sans og start altid med at vælge den korteste tilberedningstid. Du kan altid forlænge efter behov derefter. Tilberedningstiderne i følgende tabeller er fra kold ovn og er kun vejledende. Gå i køkkenet og udforsk din nye ovn.
Tilberedning af kød
Ved konventionel tilberedning, tørrer kødet ofte ud, bliver mørkt eller endda forbrændt. Når du bruger en dampovn, er dette ikke et problem. Dampen efterlader kødet blødt og saftigt og samtidig bibeholdes alle vitale ingredienser og de naturlige smagsstoffer fremhæves. Der kræves meget lidt krydderi ved tilberedning af kød i dampovnen, og du kan nemt tilberede et lækkert og sundt måltid uden at tilføje noget fedt. Husk, at ved tilberedning med damp, skal dit kød vendes på grillen eller panden efter tilberedning for at give stegeskorpe – men med din kombidampovn kan du kombinere damp med grill eller en anden opvarmningsform for at give den ønskede farve og stegeskorpe efter damptilberedning.
| KØD | MÆNGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Gullasch | 600 g | 100 °C | 105 -115 min |
| Hamburgerryg | 750 g | 100 °C | 40 – 60 min |
| Roasbeef | 1000 g | 100 °C | 20 – 25 min |
| Skinke | 1000 g | 100 °C | 40 – 60 min |
| Kyllingebryst | 2 stk | 100 °C | 10-12 min |
Tilberedning af fisk
Tilberedning af fisk kræver ofte komplekse procedurer, og fisken tørrer ofte ud eller falder fra hinanden, før vi formår at servere det. Derfor er dampovnen perfekt, også til tilberedning af fisk. Fisk tilberedes i dampovnen ved temperaturer mellem 75 og 85 °C, hvilket gør det muligt at bibeholde alle proteiner og den kompakte konsistens. Fisken vil være vidunderlig blød og saftig, og den lækre smag vil blive fuldt bevaret.
| FISK | MÆNGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Rejer | 1000 g | 100 °C | 5-10 min |
| Fisk (laks, tun) | 500 g | 80 °C | 7-10 min |
| Fisk, hel | 1000 g | 80 °C | 20-30 min |
| Muslinger | 1000 g | 80 °C | 5-15 min |
Tilberedning af frugt og grøntsager
Principperne for en sund og afbalanceret kost lægger stor vægt på frugt og grøntsager. Desværre går de vigtigste vitaminer og mineraler næsten helt tabt ved traditionel kogning i vand. I en dampovn er maden ikke i direkte kontakt med vand, hvilket efterlader det meste af de gode vitaminer og mineraler intakt, mens frugt og grønt holder deres intensive farve og gode smag. Dampovne kan også bruges til at konservere eller til at lave hjemmelavet saft.
| GRØNTSAGER | MÆNGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Asparges | 500 g | 100 °C | 4-6 min |
| Auberginer – i skiver | 500 g | 100 °C | 10-20 min |
| Blomkål – hel | 500 g | 100 °C | 25-40 min |
| Blomkål – i buketter | 1000 g | 100 °C | 10-20 min |
| Broccoli – hel | 500 g | 100 °C | 20-35 min |
| Broccoli – i buketter | 700 g | 100 °C | 4-10 min |
| Fennikel | 500 g | 100 °C | 5-15 min |
| Grønne bønner | 500 g | 100 °C | 12-15 min |
| Gulerødder – hele | 500 g | 100 °C | 12-25 min |
| Gulerødder – i tern | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Kartofler – hele | 500 g | 100 °C | 28-40 min |
| Kartofler – i skiver | 500 g | 100 °C | 18-28 min |
| Kikærter | 500 g | 100 °C | 85-95 min |
| Kål | 500 g | 100 °C | 8-15 min |
| Majs | 500 g | 100 °C | 25 – 35 min |
| Rosenkål | 500 g | 100 °C | 12-15 min |
| Rødbeder – hele | 500 g | 100 °C | 55-65 min |
| Spinat | 500 g | 100 °C | 3-5 min |
| Squash | 500 g | 100 °C | 10-20 min |
| Ærter | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| FRUGT | MÆNGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Blommer | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Kirsebær | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Pærer – halve | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Rabarber | 500 g | 100 °C | 3-7 min |
| Stikkelsbær | 500 g | 100 °C | 5-15 min |
| Æbler – i skiver | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
Tilbehør
Tilberedning af pasta og ris i dampovnen er en nem måde at tilberede dit tilbehør perfekt – uden at det brænder på eller koger over. Når du damper tørret ris og pasta, skal det udblødes i forholdet 1:2, dvs. for hver del pasta eller ris du bruger, skal du tilsætte to dele vand. Du skal altid bruge et dampfad uden huller, da du tilsætter væske. Dog skal frisk pasta tilberedes i et dampfad med huller, da der ikke skal tilsættes ekstra væske. Se altid pakningen for præcis tilberedningstid.
| TILBEHØR | MÆNGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Ris | 1:2 | 100 °C | 15-30 min |
| Pasta – tørret | 1:2 | 100 °C | 8-16 min |
| Pasta – frisk | 250 g | 100 °C | 3-5 min |
Tips og tricks til dampovn
Har du rester fra dagen før, kan du genopvarme dine madretter i dampovnen. Det giver en jævn varmefordeling uden at udkoge alle vitaminer og mineraler. Det er en let og sund måde at genopvarme mad på. Der skal ikke tilføjes ekstra væske.
Destillering
Brug din dampovn til destillering af eksempelvis sutteflasker og glas til marmelade. Det er nemt og mere sikkert.
Optøning
Brug damp til optøning. Det er hurtigt og skånsomt for dine madvarer.
Syltning
Brug dampovnen til syltning og henkogning. Du bibeholder strukturen i frugt og grøntsagerne.
Hævning af gærdej
Brug dampovnen til hævning af gærdej. Dejen skal hæve ved 40 °C og ellers følge opskriften. Når du bruger denne metode tørrer dejen ikke ud.
