Tilberedning med damp
Tilberedningstiden i dampovn er i utgangspunktet den samme som ved tradisjonell koking i en gryte og er avhengig av størrelse og tilberedningstemperatur. Prøv deg frem, bruk sunn fornuft og begynn alltid med å velge den korteste tilberedningstiden. Du kan alltid forlenge etter behov etterpå. Tilberedningstidene i følgende tabeller er fra kald ovn og er kun veiledende. Gå på kjøkkenet og utforsk den nye ovnen din.
Tilberedning av kjøtt
Ved konvensjonell tilberedning, tørker kjøttet ofte ut, blir mørkt eller til og med forbrent. Når du bruker en dampovn, er ikke dette et problem. Dampen etterlater kjøttet mykt og saftig, samtidig beholdes alle vitale ingredienser, og de naturlige smaksstoffene fremheves. Det kreves svært lite krydder når du tilbereder kjøtt i dampovnen, og du kan enkelt tilberede et lekkert og sunt måltid uten å tilsette noe fett. Husk at når du tilbereder med damp, skal kjøttet ditt vendes på grillen eller pannen etter tilberedning for å få en stekeskorpe – men med kombi-dampovnen din kan du kombinere damp med grill eller en annen oppvarmingsform for å få ønsket farge og stekeskorpe etter tilberedning med damp.
| KJØTT | MENGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Gulasj | 600 g | 100 °C | 105 -115 min |
| Kasseler | 750 g | 100 °C | 40 – 60 min |
| Roastbiff | 1000 g | 100 °C | 20 – 25 min |
| Skinke | 1000 g | 100 °C | 40 – 60 min |
| Kyllingbryst | 2 stk | 100 °C | 10-12 min |
Tilberedning av fisk
Tilberedning af fisk kræver ofte komplekse procedurer, og fisken tørrer ofte ud eller falder fra hinanden, før vi formår at servere det. Derfor er dampovnen perfekt, også til tilberedning af fisk. Fisk tilberedes i dampovnen ved temperaturer mellem 75 og 85 °C, hvilket gør det muligt at bibeholde alle proteiner og den kompakte konsistens. Fisken vil være vidunderlig blød og saftig, og den lækre smag vil blive fuldt bevaret.
| FISK | MENGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Reker | 1000 g | 100 °C | 5-10 min |
| Fisk (laks, tunfisk) | 500 g | 80 °C | 7-10 min |
| Fisk, hel | 1000 g | 80 °C | 20-30 min |
| Muslinger | 1000 g | 80 °C | 5-15 min |
Tilberedning av frukt og grønnsaker
Prinsippene for en sunn og avbalansert kost legger stor vekt på frukt og grønnsaker. Dessverre går de viktigste vitaminene og mineralene nesten helt tapt ved tradisjonell koking i vann. I en dampovn er maten ikke i direkte kontakt med vann, som etterlater det meste av de gode vitaminene og mineralene intakte, mens frukt og grønt holder på sin intensive farge og gode smak. Dampovner kan også brukes til å konservere eller til å lage hjemmelaget saft.
| GRØNNSAKER | MENGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID | |
| Asparges | 500 g | 100 °C | 4-6 min | |
| Blomkål – i buketter | 1000 g | 100 °C | 10-20 min | |
| Brokkoli – i buketter | 700 g | 100 °C | 4–10 min | |
| Fennikel | 500 g | 100 °C | 5–15 min | |
| Grønne bønner | 500 g | 100 °C | 12-15 min | |
| Gulrøtter – hele | 500 g | 100 °C | 12–25 min | |
| Poteter – hele | 500 g | 100 °C | 28–40 min | |
| Poteter – i skiver | 500 g | 100 °C | 18–28 min | |
| Kikerter | 500 g | 100 °C | 85–95 min | |
| Kål | 500 g | 100 °C | 8–15 min | |
| Rosenkål | 500 g | 100 °C | 12-15 min | |
| Rødbeter – hele | 500 g | 100 °C | 55–65 min | |
| Squash | 500 g | 100 °C | 10–20 min | |
| Erter | 500 g | 100 °C | 5–10 min | |
| FRUKT | MENGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Plommer | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Kirsebær | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Pærer – halve | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
| Rabarbra | 500 g | 100 °C | 3-7 min |
| Stikkelsbær | 500 g | 100 °C | 5-15 min |
| Epler – i skiver | 500 g | 100 °C | 5-10 min |
Tilbehør
Tilberedning av pasta og ris i dampovnen er en enkel måte å tilberede tilbehøret perfekt – uten at det blir brent eller koker over. Når du damper tørket ris og pasta, skal det has i vann i forholdet 1:2, dvs. for hver del pasta eller ris du bruker, skal du tilsette to deler vann. Du må alltid bruke en dampkokepanne uten hull når du tilsetter væske. Men en frisk pasta skal tilberedes i en dampkokepanne med hull, da det ikke skal tilsettes ekstra væske. Se alltid på pakningen for nøyaktig tilberedningstid.
| TILBEHØR | MENGDE | TEMPERATUR | TILBEREDNINGSTID |
| Ris | 1:2 | 100 °C | 15-30 min |
| Pasta – tørket | 1:2 | 100 °C | 8-16 min |
| Pasta – frisk | 250 g | 100 °C | 3-5 min |
Tips og triks til dampovn
Har du rester fra dagen før, kan du varme opp igjen matrettene dine i dampovnen. Det gir en jevn varmefordeling uten å koke ut alle vitaminene og mineralene. Det er en lett og sunn måte å varme opp igjen mat på. Det skal ikke tilsettes ekstra væske.
Destillering
Bruk dampovnen din til destillering av f.eks. tåteflasker og glass til marmelade. Det er enkelt og sikrere.
Tining
Bruk damp til tining. Det er raskt og skånsomt for matvarene dine.
Sylting
Bruk dampovnen til sylting og hermetisering. Du beholder strukturen i frukt og grønnsaker.
Heving av gjærdeig
Bruk dampovnen til heving av gjærdeig. Deigen skal heves ved 40 °C og ellers følge oppskriften. Når du bruker denne metoden, tørker ikke deigen ut.
