Sund julesnack: lækre kokos bolde

Mangler du en lækker julesnack, som er lidt sundere end de mange andre julesnacks? Vi har et rigtig godt og nemt alternativ til alle julekagerne og æbleskiverne: kokos snebolde! De er super nemme at lave og så smager de himmelsk.

Ingredienser

Det skal du bruge til 30 stk.:

• 150 g groft kokosmel
• 100 g rå og usaltede cashewnødder
• 1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
• 6 spsk. Kokosolie
• 2-3 spsk. flydende akaciehonning (alt efter hvor søde du vil have dem)
• 2 spsk. Kokosmælk, mandelmælk eller vand

Metode

Blend cashewnødder i en minihakker eller en foodprocessor så de bliver til mel. Hæld det derefter i en skål og rør det sammen med kokosmel og vaniljepulver. Smelt kokosolien i et vandbad og hæld den i skålen med kokosmel, cashewnødder og vaniljepulver.
Tilsæt derefter resten af ingredienserne og sørg for at røre det hele godt sammen. Blandingen kan godt være lidt våd, men det ændrer sig, når kokosolien efterfølgende bliver kølet ned. Brug dine hænder til at forme 30 snebolde af blandingen og rul dem derefter i groft kokosmel.
Sæt dem i fryseren i minimum 1 time, så de bliver faste. Tag dem ud ca. 10 minutter før de skal serveres. Velbekomme!