Inspiration til julemenuen
Julen nærmer sig, og som altid står julen på hygge og god mad – og du kan selvfølgelig tilberede det meste af din julemenu i dampovnen. Vi har samlet nogle af de mest klassiske juleopskrifter, som du med fordel kan tilberede i din dampovn. Læs med og bliv inspireret.
Kartofler
Sous vide
Til de brunede kartofler, er det en fordel at sous vide-tilberede dine små kartofler i dampovnen. Det giver en fastere konsistens, så kartoflerne ikke går i stykker når de brunes. De små, rensede kartofler vakuumpakkes og tilberedes ved 85°C damp i 50-80 minutter.
Damp
De hvide kartofler kan naturligvis også tilberedes i dampovnen – disse behøver dog ikke vakuum-pakkes inden tilberedning. De rensede kartofler tilberedes ved 100°C damp i 28-40 minutter.
Andebryster
Ingredienser:
- 4 andebryster
- Olie
- Salt og peber
Tilberedning:
Rids andebrysternes skindside, smør dem med lidt olivenolie, og gnid med med salt og peber. Læg brysterne i vakuumposen, som vakuumpakkes. Tilberedes ved 58°C i ca. tre timer. Hvis du ikke har så lang tid, kan andebrysterne tilberedes ved 70°C damp i 60 minutter. Væden fra vakuumposen kan bruges til sovsen. Inden anretning steges skindsiden sprød på en varm pande.
Rødkål
Ingredienser:
- 1 kg fintsnittet rødkål
- 2 dl eddike
- 1,5 dl ribssaft (ribsgele kan også bruges)
- 150 g sukker (mindre, hvis du vil have den mindre sød)
- 1 tsk salt
Tilberedning:
Alle ingredienserne puttes i en vakuumpose, der forsegles. Rødkålen tilberedes ved 100°C i 30-60 minutter afhængig af hvilken konsistens du ønsker.
