День святого Валентина: проложите путь к сердцу близких через желудок
Не скупитесь на любовь — пусть она будет в меню Дня святого Валентина. Приготовьте самые вкусные домашние блюда. Что бы вы ни запланировали, сюрприз для любимого в виде романтического ужина или кулинарную осаду, наш изысканный ужин из трех блюд сделает вечер незабываемым.
Закуска — Карпаччо из помидоров
Ингредиенты:
— 8 спелых помидоров, нарезать ломтиками
— Оливковое масло первого отжима
— 85 г малины
— 2 бурраты по 125 г или моцарелла хорошего качества, нарвать руками
— Горсть мелких листьев базилика
— Малиновый уксус
Приготовление:
1. Выложите ломтики помидоров на тарелку и приправьте солью, перцем и оливковым маслом.
2. Добавьте малину, сверху сбрызните малиновым уксусом, посыпьте базиликом и подавайте.
Основное блюдо — Говядина Веллингтон
Ингредиенты:
— 1,5 кг говяжьего филе, обрезать лишний жир и стянуть шпагатом
— Соль и черный перец
— 2 ст. л. подсолнечного масла
— 45 г сливочного масла
— 1 небольшая луковица, мелко нарезать
— 250 г грибов с плоской шляпкой, мелко нарезать
— 175 г печеночного паштета
— 400 г готового слоеного теста
— 1 яйцо, взболтать
— Легкий грибной соус для подачи
Приготовление:
1. Приправьте говядину черным перцем. Нагрейте масло в большой сковороде, добавьте говядину и обжарьте на сильном огне, пока не подрумянится со всех сторон.
2. Положите мясо в форму для запекания и готовьте в предварительно разогретой духовке при 220°C в течение 25 минут для слабой прожарки, 35 минут для средней прожарки или 40 минут, если хотите полностью прожаренное мясо. Дайте полностью остыть.
3. Пока мясо запекается, растопите сливочное масло на сковороде, киньте на нее лук и грибы и готовьте, помешивая, 3 минуты до размягчения. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока не выпарится лишняя влага. Переложите в миску и дайте полностью остыть.
4. Добавьте печеночный паштет к смеси грибов и лука, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
5. Заверните говядину и паштет с грибами в тесто (см. описание ниже).
6. Раскатайте 300 граммов теста прямоугольной формы 30х40 сантиметров. Распределите половину паштета с грибами посередине, оставив по 10 сантиметров от краев с каждой стороны. Снимите шпагат с говядины и выложите ее на паштет. Выложите оставшийся паштет на говядину. Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте ими мясо.
7. Выпекайте при 200°C 45 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Через 30 минут после начала запекания накройте фольгой, чтобы тесто не подгорело. Оставьте на 10 минут, затем нарежьте и подавайте с грибным соусом.
Десерт — Шоколадное суфле с апельсиново-кардамоновым соусом
Ингредиенты:
— Сливочное масло для смазывания
— 100 г темного шоколада (не менее 70% какао)
— 25 г сливочного масла
— 4 яйца, отделить белки от желтков
— 100 г сахарной пудры
Для соуса:
— 1-2 больших апельсина
— 1 ст. л. сахарной пудры
— 1 ч. л. кукурузного крахмала
— 10 штук кардамона или щепотка молотого кардамона
Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 220°C. Смажьте маслом 4 формочки по 200 миллилитров или небольшую жаростойкую посуду. Разломайте темный шоколад и сложите вместе со сливочным маслом в термостойкую стеклянную миску. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и растопите шоколад. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. В чистой обезжиренной миске взбейте яичные белки до твердых пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Вмешайте желтки в растопленный шоколад и затем аккуратно вмешайте массу в белки. Переложите смесь в формочки. Выпекайте 14 минут, пока суфле не станет упругим в центре.
3. Приготовьте соус. Тонко натрите цедру апельсина. Выжмите 125 миллилитров апельсинового сока. Положите цедру, половину сока и сахар в кастрюльку и варите 2-3 минуты. Вмешайте кукурузный крахмал в оставшийся сок и доведите до кипения. Измельчите кардамон, предварительно удалив шелуху, и добавьте в кастрюльку или используйте молотый кардамон.
4. Когда все будет готово, выньте суфле из духовки. Подавайте горячим, слегка разбив корочку на верхушке и полив соусом.
